Malquerida
Malquerida es una
Roja fresca:
una nueva cerveza
un nuevo estilo
de cerveza
Creada por los maestros cerveceros de Damm,
Ferran Adrià, Albert Adrià y su equipo
Inspirada en
Creada para la cocina latina
Malquerida nace de la obsesión fascinación de Ferran Adrià, Albert Adrià y su equipo por la gastronomía latina. Una gastronomía rica, creativa, compleja, potente, que es tendencia mundial, pero para la que no existía una cerveza específica que maridara perfectamente con su fuerte personalidad.
2014
Insistencia
perseverancia
Para crear una cerveza diferente
Ferran y Albert Adrià, junto a su equipo, creían firmemente en la necesidad de crear una cerveza especial para la cocina latina. Y se propusieron hacerla con el equipo de Damm. Sí o sí.
2016
¿cervecera Mediterránea
y cocina latina?
¿Seguro?
Sí
¿Pero qué hace una cervecera mediterránea creando una cerveza para la gastronomía latina? Ferran Adrià, Albert Adrià y su equipo pueden llegar a ser muy convincentes. Así que, a principios de 2016, Damm dijo sí.
2016
Un año de pruebas,
descartes, talento,
experimentación
1. Diego Rey
En una de esas sesiones, y después de darle mil vueltas, el artista argentino Diego Rey propuso el nombre ganador: Malquerida.
2. Demasiado fuerte
En principio se probó a incluir mezcal. Le daba un sabor ahumado interesante, pero se alejaba del frescor que era necesario para acompañar una cocina tan potente.
3. Demasiado suave
Probaron cervezas con toques de lima, hierba limón, anís, hoja santa… y muchos otros ingredientes de la cocina latina. Pero un sabor demasiado suave se veía sobrepasado por la intensidad de la comida.
4. Paco Méndez
Fue entonces cuando Paco Méndez, jefe de cocina del Hoja Santa, apareció con un cóctel que abría su menú degustación, hecho con flor de Jamaica y naranja. ¿Y si lo incorporamos a la cerveza? Delicioso.
5. Color
Pero eso no fue todo. La flor de Jamaica resultó ser todo un descubrimiento: fue esta flor tan especial la que le dio a la cerveza su maravilloso color rojo.
6. Albert Adrià
Aún así, faltaba acidez y textura, por lo que Albert Adrià pidió incorporar notas de trigo.
7. Maestros cerveceros Damm
Los maestros cerveceros de Damm elaboraron el último prototipo con estas últimas ideas. Dos meses después de la última sesión, lo habían conseguido. La cerveza recién nacida fue bendecida por todos los miembros del equipo con unanimidad.
8. Amigos
Faltaba una última prueba de fuego: dar a probar la cerveza a familiares, amigos, compañeros, clientes… Y gustó mucho. Tanto que sorprendentemente resultó ser "muy buena, para la cocina latina, o simplemente para beberla".
Resultado inesperado Sorprendente
2017 La primera roja fresca
Resultado inesperado Sorprendente
Ingredientes
Para una cerveza innovadora
Maiz
Este peculiar ingrediente, muy utilizado también en la gastronomia latina, es el responsable de la sensación de redondez y volumen de la cerveza.
Flor de Jamaica
La flor de Jamaica o hibisco es una flor característica de países tropicales, muy utilizada en la gastronomía latina. Aporta a la cerveza su sorprendente color rojo junto a notas florales y frescor.
Naranja
El objetivo era conseguir una cerveza muy fresca, por lo que los toques afrutados y cítricos de la naranja resultaron perfectos, dando un extra de aromaticidad a la cerveza.
Trigo
Para conseguir un punto más de acidez y textura, se decidió incorporar trigo, que aporta recuerdos afrutados y delicadas notas florales.
Lúpulo
El indispensable lúpulo es el encargado de proporcionar el característico amargor de la cerveza, así como de sus suaves notas especiadas.
Malta de cebada
La malta de cebada es la parte fundamental para aportar estructura a la cerveza. Además, le añade un agradable recuerdo tostado.
La cerveza
Malquerida
bienquerida
por la
gastronomía
latina.
Maridaje ideal
para platos
extremos, picantes,
potentes y ácidos.
-
5% Vol. Contenido Alcohólico
-
11,9ºP Extracto Seco Primitivo
-
19 Amargo (IBU)
-
- Color (EBC)
-
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RojaTipo de cerveza
Fresca
