Malquerida
Malquerida és una
roja fresca:
una nova cervesa
un nou estil
de cervesa
Creada pels mestres cervesers de Damm,
Ferran Adrià, Albert Adrià i el seu equip
Inspirada en
Creada per a la cuina llatina
Malquerida neix de l'obssessió fascinació de Ferran Adrià, Albert Adrià i el seu equip per la gastronomia llatina. Una gastronomia rica, creativa, complexa, potent, que és tendència mundial, però per a la qual no existia una cervesa específica que maridés perfectament amb la seva forta personalitat.
2014
Insistència
perseverança
Per crear una cervesa diferent
Ferran i Albert Adrià, amb el seu equip, creien fermament en la necessitat de crear una cervesa especial per a la cuina llatina. I es van proposar fer-la amb l’equip de Damm. Sí o sí.
2016
¿cervesera Mediterrània
i cuina llatina?
¿Segur?
Sí
Però què fa una cervesera mediterrània creant una cervesa per a la gastronomia llatina? Ferran Adrià, Albert Adrià i el seu equip poden arribar a ser molt convincents. Així que, a principis del 2016, Damm va dir que sí.
2016
Un any de proves,
descarts, talent,
experimentació
1. Diego Rey
En una d'aquestes sessions, i després de donar-li mil voltes, l'artista argentí Diego Rei va proposar el nom guanyador: Malquerida.
2. Massa fort
En principi es va provar d’incloure-hi mescal. Li donava un gust fumat interessant, però s’allunyava de la frescor que calia per acompanyar una cuina tan potent.
3. Massa suau
Van provar de fer cerveses amb tocs de llima, herba llimona, anís, “hoja santa”... i molts altres ingredients de la cuina llatina. Però un gust massa suau quedava sobrepassat per la intensitat del menjar.
4. Paco Méndez
Va ser llavors quan Paco Méndez, cap de Cuina de l’Hoja Santa, va aparèixer amb un còctel que obria el seu menú de degustació, fet amb flor de Jamaica i taronja. I si l’incorporem a la cervesa? Deliciós.
5. Color
Però això no va ser tot. La flor de Jamaica va ser tot un descobriment: va ser aquesta flor tan especial la que va donar a la cervesa el seu meravellós color vermell.
6. Albert Adrià
Amb tot, li faltava acidesa i textura, així que Albert Adrià va demanar d’incorporar-hi notes de blat.
7. Mestres Cervesers Damm
Els mestres cervesers de Damm van elaborar l’últim prototip amb aquestes últimes idees. Dos mesos després de l’última sessió, ho havien aconseguit. La cervesa acabada de néixer va ser beneïda per tots els membres de l’equip amb unanimitat.
8. Amics
Faltava una última prova de foc: fer tastar la cervesa a familiars, amics, companys, clients… I va agradar molt. Tant, que sorprenentment va resultar ser "molt bona, per a la cuina llatina o, simplement, per beure-la".
Resultat inesperat Sorprenent
2017 La primera roja fresca
Resultat inesperat Sorprenent
Ingredients
Per a una cervesa innovadora
Blat de moro
Aquest peculiar ingredient, molt usat també en la gastronomia llatina, és el responsable de la sensació de rodonesa i volum de la cervesa.
Flor de Jamaica
La flor de Jamaica o hibisc és una flor característica de països tropicals que es fa servir molt a la gastronomia llatina. Aporta a la cervesa el sorprenent color vermell, a més de notes florals i frescor.
Taronja
L’objectiu era aconseguir una cervesa molt fresca, motiu pel qual els tocs afruitats i cítrics de la taronja van ser perfectes, i van donar un extra d’aromaticitat a la cervesa.
Blat
Per aconseguir un punt més d’acidesa i textura, es va decidir incorporar-hi blat, que aporta records afruitats i notes florals delicades.
Llúpol
L’indispensable llúpol és l’encarregat de proporcionar l’amargor característica a la cervesa, així com les suaus notes especiades.
Malt d'ordi
El malt d’ordi és la part fonamental per aportar estructura a la cervesa. A més, li afegeix un agradable record torrat.
La cervesa
Malquerida
benvolguda
per la
gastronomia
llatina.
El seu maridatge
és ideal amb plats
extrems, picants,
potents i àcids típics
de la cuina llatina.
-
5% Vol. Contingut Alcohòlic
-
11,9ºP Extracte Sec Primitiu
-
19 Amarg (IBU)
-
- Color (EBC)
-
-
RojaEstil de cervesa
Fresca
