Malquerida
A MALQUERIDA É UMA
CERVEJA TINTA FRESCA:
UMA NOVA CERVEJA
UM NOVO ESTILO
DE CERVEJA
CRIADA PELOS MESTRES CERVEJEIROS DA DAMM,
FERRAN ADRIÀ, ALBERT ADRIÀ E A SUA EQUIPA
INSPIRADA POR
CRIADA PARA A COMIDA LATINA
A Malquerida foi criada a partir da obsessão do fascínio de Ferran Adrià, Albert Adrià e da sua equipa pela cozinha Latina. A cozinha latina é deliciosa, criativa, complexa e plena de sabor. É apreciada em todo o mundo, mas não existe qualquer cerveja específica que pudesse servir de combinação perfeita com a sua forte personalidade.
2014
INSISTÊNCIA
PERSEVERANÇA
PARA CRIAR UMA CERVEJA DIFERENTE
Ferran e Albert Adrià e a sua equipa acreditavam firmemente na necessidade de criar uma cerveja especial para a comida Latina. Deste modo, decidiram fazê-lo em conjunto com a equipa da Damm. Independentemente do que fosse necessário.
2016
CERVEJEIRA MEDITERRÂNICA
E COMIDA LATINA?
TÊM A CERTEZA?
Sim
Mas o que é que faz uma cervejeira Mediterrânica a criar uma cerveja que combine com comida Latina? Ferran Adrià, Albert Adrià e a sua equipa podem ser bastante persuasivos. Assim, no início de 2016, a Damm disse que “sim”.
2016
UM ANO DE TESTES,
REJEIÇÃO, TALENTO,
E EXPERIMENTAÇÃO
1. Diego Rey
Durante uma destas sessões, e após uma longa e dura ponderação, o artista argentino Diego Rey apareceu com um nome vencedor: Malquerida.
2. DEMASIADO FORTE
Inicialmente, tentaram incluir mescal. Conferia à cerveja um interessante sabor fumado, mas não tinha a frescura necessária para acompanhar a cozinha de sabores fortes.
3. DEMASIADO SUAVE
Experimentaram cervejas com sugestões de lima, erva-limão, anis, hoja santa (Piper auritum) e muitos outros ingredientes utilizados na cozinha Latina. Todavia, o seu sabor suave era abafado pela intensidade dos alimentos.
4. PACO MÉNDEZ
Foi então que Paco Méndez, chefe de cozinha no Hoja Santa, apresentou um cocktail do seu menu de degustação, elaborado com Hibisco e laranja. E se os adicionássemos à cerveja? Delicioso.
5. COR
Mas ainda havia mais. O Hibisco revelou-se uma bela descoberta: foi esta flor especial que conferiu à cerveja a sua maravilhosa cor vermelha.
6. Albert Adrià
A cerveja ainda carecia de acidez e texture, razão pela qual Albert Adrià sugeriu a adição de toques de trigo.
7.MESTRES CERVEJEIROS DA DAMM
Os mestres cervejeiros da Damm desenvolveram um protótipo com estas últimas ideias. Dois meses depois, após a última sessão, conseguiram. A cerveja recém-nascida foi unanimemente bem recebida por todos os membros da equipa.
8. AMIGOS
Havia ainda um teste crucial a realizar: levar a família, os amigos, os colegas e os clientes a prová-la. E gostaram dela. Muito. De tal modo que, surpreendentemente, se tornou "muito boa para acompanhar comida Latina ou apenas para beber isoladamente”.
RESULTADO
INESPERADO
SURPREENDENTE
2017 A PRIMEIRA VERMELHA FRESCA
RESULTADO
INESPERADO
SURPREENDENTE
INGREDIENTES
PARA UMA CERVEJA INNOVADORA
MILHO
Este ingrediente, também amplamente utilizado na cozinha Latina, proporciona à cerveja uma sensação de corpo e volume na boca.
FLOR DA JAMAICA
A Flor da Jamaica, ou hibisco, é uma flor característica dos países tropicais e muito utilizada na cozinha latino-americana. Confere à cerveja a sua surpreendente cor vermelha, juntamente com notas florais e frescura.
LARANJA
O objetivo era obter uma cerveja muito fresca, pelo que o toque cítrico frutado da laranja foi perfeito, conferindo-lhe um aroma adicional.
TRIGO
Para conseguir um pouco mais de acidez e textura, decidiu-se acrescentar trigo, que contribui com sugestões de fruta e delicadas notas florais.
LÚPULO
O lúpulo é indispensável para o característico sabor amargo da cerveja, assim como para as leves notas aromáticas.
MALTE
O malte é o ingrediente básico que confere à cerveja a sua estrutura. Também acrescenta agradáveis sabores torrados.
MALQUERIDA
CERVEJA BEM RECEBIDA
PELA COMIDA
LATINA.
A PARCEIRA IDEAL
PARA PRATOS PICANTES
FORTES E PESADOS
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5% Vol. Conteúdo alcoólico
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11.9ºP Extracto Seco Primitivo
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19 Amargo (IBU)
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- Cor (EBC)
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VermelhaTipo de cerveja
Fresca
