Equilater
Et presentem Equilater, la nostra imperial stout madurada amb virutes de castanyer i amb un toc mediterrani.
Equilater és una Imperial Stout intensa, madurada amb virutes de castanyer i amb un característic toc mediterrani que li atorguen les figues seques i el fonoll.
Per aconseguir tota l'expressivitat i la complexitat de l'estil Imperial Stout, hem seleccionat quatre tipus de malts. Les seves diferents proporcions, els seus sabors i aromes característiques li aporten un caràcter marcat.
Malt Pale Ale: és el malt principal a la recepta d´Equilater. Aporta estructura i notes aromàtiques afruitades i dolces.
Malt Abadia: complement perfecte del malt Pale Ale. Potencia les notes de fruita seca i mel, i contribueix al perfil amb els seus matisos de xocolata.
Malt Caramel: reforça el cos i el caràcter de malt d´Equilater. A més, li atorga color i notes de cereal i caramel.
Malt Torrefacte: juntament amb l'ordi torrat, és el responsable del color marcadament fosc. També aporta notes de cafè, cacau i xocolata negra.
Per donar-li un característic toc mediterrani, a la recepta d´Equilater li afegim figues seques i fonoll.
Fonoll: ric en notes especiades i li confereix frescor.
Figues seques: li aporten rodonesa, harmonia i equilibren el gust amarg. A més, li confereixen dolçor i matisos afruitats.
La incorporació d'aquests dos ingredients permeten que Equilater augmenti la seva complexitat aromàtica i el rang de maridatges.
Equilater, la cervesa elaborada mitjançant el maridatge molecular, una metodologia que identifica les molècules dominants en les begudes i busca aliments que les comparteixin per aconseguir maridatges perfectes. L’hem desenvolupada conjuntament amb François Chartier, un dels sommeliers més influents del món i creador de les harmonies moleculars.
Fins ara, quan s'elaboraven les cerveses, els sommeliers buscaven el maridatge gastronòmic. Ara invertim el procés i creem una cervesa on els ingredients s'han triat per al maridatge.
Stout: molècula cyclotene. Present a totes les cerveses de tipus Stout on predominen els malts torrats. Un plat que marida bé amb aquesta molècula podria ser un pinxo de pop a la brasa i cansalada confitada.
Fonoll: molècula anetole. Funciona a la perfecció amb plats frescos i herbes anisades com el cebiche.
Figues seques: molècula solerone. Combina perfectament amb sabors caramel·litzats com, per exemple, una coca cruixent de foie i poma caramel·litzada amb curri.
Nota de Tast
Equilater és la nostra interpretació de l'estil Imperial Stout, amb tocs mediterranis. De color marró fosc, gairebé negre, és molt densa i opaca. L’escuma és compacta, abundant i d'aspecte cremós.
En nas, és intensa i de perfil molt ric i complex; destaquen les aromes torrades, com el cafè, i notes de caramel, nous i vainilla, amb un toc molt subtil i fresc de fonoll.
En boca, és molt expressiva, potent i rica en sabors intensos. Té una textura cremosa, amb molt de cos. Un paladar opulent.
Equilibrada i complexa, les notes dolces de figues seques es balancegen amb la delicada amargor final. Presenta notes de nous i regalèssia, i matisos torrats de cafè i cacau.
Gràcies al contrapunt del fonoll revela un final molt fresc, agradable i llarg, i aconsegueix l'equilibri perfecte per crear excel·lents maridatges gastronòmics.
Es recomana servir-la a una temperatura d’entre 8 i 10 °C en una copa estil sauvignon blanc.
-
11% Vol. Contingut Alcohòlic
-
29ºP Extracte Sec Primitiu
-
39 Amarg (IBU)
-
175 Color (EBC)
-
Imperial StoutEstil de cervesa
